Δεκαπέντε χρόνια πρίν, το 2001 ο Θεόδωρος Κουτσουμπάκης φύτευσε τον πρώτο αμπελώνα
και συνέχισε δημιουργώντας το οικογενειακό οινοποιείο ΚΤΗΜΑ ΚΟΥΤΣΟΥΜΠΑΚΗ.Στη συνέχεια λίγα χρόνια αργότερα ο γιός του Δημήτριος Κουτσουμπάκης με την αρωγή του πατέρα του, αντιπροσωπεύει τη δεύτερη γενιά των οινοπαραγωγών του κτήματος.Η οινοποίηση γίνεται τόσο απο γηγενείς όσο και απο διεθνείς ποικιλίες αμπέλου αποκλειστικά απο ιδιόκτητους αμπελώνες.